Porady, Tajlandia

28 października 2015

Te azjatyckie dania przygotowałem (prawie) sam. Wam też się udadzą!

Tagi: , ,

Kiedy przyjaciele pytają mnie, po co jeżdżę do Azji, odpowiedź mam jedną: najeść się. Tak, to prawda. W Chinach, Tajlandii czy Wietnamie wpadam w nałóg jedzenia. Tym razem pod okiem kucharza Piotra Bruś-Klepackiego podczas warsztatów kulinarnych Emirates sam przyrządziłem kilka dań. Poznajcie przepisy mistrza!

Emirates_warsztat4

Kurczak sataya (Indonezja)

Emirates_warsztat7

Składniki na 5-6 porcji

800 g piersi z kurczaka

Kilka łyżek żółtej pasty curry

150 g orzeszków ziemnych

300 ml mleka kokosowego

Sok z limonki

Sos rybny

Brązowy cukier

Świeża kolendra

Sól i pieprz

Kurczaka podzielić na mniejsze części. Delikatnie posolić i zamarynować w paście curry. Nadziać go na patyczki i piec w 180 stopniach C przez kilka minut. W tym czasie przygotować sos. W mikserze zblendować orzeszki i powoli dolewać mleko kokosowe. Gdy sos będzie miał odpowiednią konsystencję doprawić go do smaku sokiem z limonki, sosem rybnym i cukrem. Kurczaka podawać z sosem i świeżą kolendrą.

Zupa miso z tamagoyaki (Japonia)

Zupa_Miso_Jap1

Składniki na 5-6 porcji

6 grzybów shitake

Kawałek glonów kombu

3 łyżki płatków bonito

2 łyżki pasty miso

Glony wakame

5 jajek

Około 2 litry wody

Jasny sos sojowy

Kostka tofu

Emirates_warsztat3

Glony wakame zalać zimną wodą i odstawić. Do garnka wlać 2 litry wody. Włożyć kombu i grzyby sitake. Odstawić na 40 minut. Po tym czasie do garnka włożyć płatki bonito i tofu. Zagotować zupę. Gdy zacznie bulgotać wyłączyć ją. Teraz dodać pastę miso i odsączone wakame. W misce połączyć jajka z kilkoma łyżkami zupy i sosem sojowym. Wszystko wymieszać. Na patelnię wlać olej i smażyć cienki omlet. Zdjąć go z patelni i pokroić w paski. Połączyć z zupą.

Kaen Kari (Tajlandia)

Emirates_warsztat6

Składniki na 5-6 porcji

600 g piersi z kurczaka

100 g okry

1/2 mango

2 kawałki trawy cytrynowej

2 posiekane ząbki czosnku

Posiekany imbir

Żółta pasta curry

Mleko kokosowe

Sos rybny

Sok z limonki

Cukier brązowy

Olej

Kolendra

W garnku podgrzać olej i podsmażyć na nim trawę cytrynową, czosnek i imbir. Następnie dodać kurczaka i okrę. Chwilę smażyć po czym dodać pastę curry. Teraz dolać mleko kokosowe. Gotować curry przez kilka minut. Gdy kurczak się ugotuje, a sos trochę zgęstnieje doprawić danie sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem. Przed podaniem dodać mango i kolendrę.

Tamaryndowe krewetki w stylu Goa (Indie)

krewetki_duze1

Składniki na 5 porcji

Około 50 g sprasowanego tamaryndowca

200 ml wrzątku

10 dużych surowych krewetek

Cebula

2 ząbki czosnku

Łyżeczka startego imbiru

Kilka liści curry

Szczypta kurkumy

Suszona papryczka chili

Około 400 ml mleka kokosowego

Cukier trzcinowy

Olej do smażenia

Imbir do dekoracji

Sól i pieprz

Tamaryndowiec zalać wrzątkiem i odstawić na chwilę aby się rozpuścił. W tym czasie obrać i oczyścić krewetki. Tamaryndowiec przetrzeć przez sito. W ten sposób uzyskamy pastę tamaryndową. Cebulę posiekać jak najdrobniej. Tak samo postąpić z czosnkiem. W rondelku podgrzać olej. Następnie dodać czosnek, cebulę, chili, liście curry, kurkumę i imbir. Smażyć aż cebula się zeszkli. Następnie dodać łyżkę tamaryndowca. Dusić jeszcze przez chwilę, po czym dolać mleko kokosowe. Zmniejszyć ogień i dusić aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku cukrem solą i pieprzem. Na bardzo mocno rozgrzanej patelni obsmażyć krewetki. Po czym połączyć je z sosem i gotować przez chwilę. Udekorować paseczkami imbiru i opcjonalnie kolendrą.

Emirates_warsztat11a

Przepisy przygotował: Piotr Bruś-Klepacki

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *