Traveler, USA

3 października 2015

Gotuję po amerykańsku. Poznajcie przepisy na ostrygi Rockefeller, sałatkę Waldorf i steki!

Tagi: , , ,

Myślicie, że kuchnia amerykańska to tylko hamburgery i frytki? Nic bardziej mylnego. Poznajcie przepisy na niezwykle pyszne dania. Nauczył mnie ich Chris Jabłoński, szef kuchni amerykańskiej restauracji Boys Meat Girls w Warszawie.

Gotowanie_USA13

Razem przyrządziliśmy ostrygi Rockefeller, sałatkę Waldorf oraz steki.

Przepis na ostrygi Rockefeller powstał pod koniec XIX wieku w Nowym Orleanie, w restauracji Antoine’s. Bezpośrednią przyczyną użycia lokalnych ostryg była przerwa w dostawie francuskich ślimaków. Nazwisko najbogatszego Amerykanina znalazło się w przepisie aby podkreślić intensywny i bogaty smak sosu, który wytwarza się podczas zapiekania ostryg.

Sałatkę wymyślono oczywiście w hotelu Waldorf w Nowym Jorku, również ponad sto lat temu. Jest genialnym połączeniem świeżych, kwaśnych owoców i warzyw z tłustym pleśniowym serem oraz chrupiącymi orzechami. Idealny, zdrowy i całkiem sycący lunch.

Stek Oscar to połączenie najlepszego amerykańskiedo steka z polędwicy wołowej ze składnikami znanymi z innego przepisu – cielęciny Oscar, nazwanej podobno na cześć króla Norwegii. To prawdziwie międzynarodowy miks kulinarny, bo wykorzystuje jeszcze francuski sos bearnaise. Dodatek mięsa kraba dodaje daniu lekkości i odrobinę słodyczy.

OSTRYGI ROCKEFELLER

Gotowanie_USA4

SKŁADNIKI

Ostrygi 5 sztuk

Masło

Szpinak

Parmezan

Czosnek

Tabasco

Cytryna

Bułka tarta

Sól i pieprz

Gotowanie_USA1

PRZYGOTOWANIE

Masło rozpuścić na patelni, dodać czosnek i podsmażać przez 30 sekund. Połowę wlać do bułki tartej, a na reszcie smażyć szpinak aż stanie się miękki (2-3 minuty). Szpinak przyprawić parmezanem, tabasco, solą i pieprzem, następnie rozdrobnić blenderem lub drobno pokroić (jak kto lubi). Ostrygi otworzyć, ułożyć na blaszce do pieczenia, na którą wcześniej wysypujemy sól (żeby ostrygi się nie przewracały). Na każdą ostrygę nakładamy łyżkę szpinaku i posypujemy bułką tartą. Zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 8 minut, bułka tarta  na wierzchu powinna mieć złoto brązowy kolor. Ostrygi podajemy z cytryną.

SAŁATKA WALDORF

Gotowanie_USA7

SKŁADNIKI

Jabłko kwaśne

Seler naciowy

Sałata lodowa

Orzechy włoskie

Żurawina suszona

Ser Blue

Majonez

Cytryna

Sól i pieprz

Gotowanie_USA17

PRZYGOTOWANIE

Jabłko kroimy w większą kostkę, seler na cienkie plasterki. W misce mieszamy jabłko, seler, żurawinę, orzechy, pokruszony ser Blue, majonez i cytrynę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Serwujemy na sałacie lodowej.

STEK OSCAR

Gotowanie_USA14

SKŁADNIKI

Polędwica 200 g

Mięso kraba (może być z puszki)

Oliwa z oliwek

Musztarda Dijon

Sól i pieprz

Sos Bearnaise

Żółtka

Masło

Cytryna

Estragon

Sól i pieprz

Gotowanie_USA11

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik rozgrzać do 150 stopni. Stek (wyjęty z lodówki co najmniej 1 godzinę przed smażeniem) smarujemy oliwą lub musztardą Dijon, posypujemy solą i pieprzem, smażymy na bardzo gorącej patelni aż uzyska pożądany przez nas kolor. Później wkładamy go do piekarnika na 5-10 minut (rare – medium). W tym czasie robimy sos. W misce mieszamy zółtka, cytrynę, estragon, sól i pieprz. Miskę umieszczamy na garnku z gorącą wodą (70-80 stopni). Gdy zółtka staną się ciepłe, cienką strużką wlewamy roztopione wcześniej masło. Cały czas intensywnie mieszamy (żótka nie mogą się ściąć!). Stek wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy folią aluminiową, żeby odpoczął. Po 5-7 minutach na steka kładziemy mięso kraba. Serwujemy na talerzu, wcześniej polewając danie sosem Bearnaise.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *