Francja, Traveler

15 marca 2014

Szkoła Gotowania Travelera w Paryżu

Tagi: , , , , , ,

Co powiecie na eksperymenty w kuchni? W najnowszym, kwietniowym numerze National Geographic Traveler, który ukaże się już 21. marca, w Szkole Gotowania Travelera piszę o przysmakach z Paryża i gotuję w należącej do Alaina Ducasse’a – najlepszego kucharza na świecie – restauracji Aux Lyonnais. Moim nauczycielem jest szef kuchni Francis Fauvel.

Już dziś podaję smakowite przepisy, które przywiozłem dla Was prosto z Francji. Smacznego! Link do przepisów: http://www.national-geographic.pl/artykuly/pokaz/kuchnia-francuska-przepisy/

Paryz_AuxLyonnais5 Paryz_AuxLyonnais4 Paryz_AuxLyonnais3

Wątróbka cielęca z pietruszką

(porcja na 4 osoby)

800 g wątróbki cielęcej

100 g mąki

80 ml masła klarowanego

40 g masła

nać pietruszki

ząbek czosnku

sok z 1 cytryny

4 cienkie plasterki boczku wędzonego

sól, pieprz

Wątróbkę opłukać, osączyć, zdjąć błonkę, usunąć żyły, nerwy.  Pokroić w plastry o grubości do ok. 2 cm. Następnie należy posolić, popieprzyć i oprószyć mąką. Smażymy na maśle klarowanym, po ok. 2 min. z każdej strony. Tłuszcz powinien być silnie rozgrzany. Pod koniec smażenia dodajemy 10 dkg normalnego masła. Odkładamy wątróbkę na siatkę. Teraz musimy posiekać natkę pietruszki i ząbek czosnku. Wrzucamy je do rondelka, dolewamy soku z cytryny i dodajemy resztę masła. Podgrzewamy by rozpuścić masło. To jest sos do wątróbki.

Wątróbkę podajemy z pieczony ziemniakami. Kroimy je podłużnie, jak na frytki. Na ok. 0,5 kg ziemniaków potrzebujemy do ich pieczenia ok. 20 ml oleju z pestek winogron. Po ok. 15 minutach pieczenia pod przykrywką dodajemy ok. 30 g masła, posiekany ząbek czosnku, tymianek, rozmaryn, sól. Po ok. 20 min. ziemniaki powinny być gotowe. Kładziemy na nich wątróbkę, polewamy to sosem z cytryny i pietruszki.

Pływające wyspy z różowymi pralinami

(deser dla 4 osób)

Wyspy:

6 białek

20 g masła

Ok. 10 dkg cukru

50 g różowych pralin

Krem angielski:

0,5 l mleka

Ok. 120 ml likieru jajecznego

laska wanilii

12 żółtek

50 g cukru

Zaczynamy od kremu – łączymy w rondelku składniki i delikatnie podgrzewamy (max. ok. 80 st. C. ). Uważajmy, żeby nie ścięły nam się żółtka. Mieszamy do momentu, kiedy krem zacznie gęstnieć. Następnie krem schładzamy i wstawiamy do lodówki.

Białka ubijamy ze szczyptą soli i ok. 90 g cukru na lśniącą pianę. Delikatnie dodajemy pokruszone praliny. Pianę nakładamy do wysmarowanych masłem kokilek. W międzyczasie gotujemy w garnku wodę. Wkładamy do niej kokilki, garnek natomiast wkładamy do nagrzanego na ok. 160 st. C. piekarnika. Trzymamy go tam ok. 10 minut. Po wyjęciu, gdy kokilki są jeszcze ciepłe, wytrząsamy z nich pianę. Podajemy na talerzu, zanurzone lekko w kremie angielskim.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *